「料理の科学」

Science of Cooking
今日の本は「料理の科学」読みごたえあり!の、分厚い図鑑です。いろいろな料理雑学を学びますが、一番の知識はオリーブの塩漬けについて。
「なぜ、塩でつけるのか?」それは。苦味成分のイリドイド(オレウロペイン)を分解するため。らしいです。
エクストラに入っているオリーブは葉由来で多くの国では医薬品に指定されています。原料は苦いので企業秘密で苦味を消しています。

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