12月8日金曜日

13時～17時
受付12時45分

新宿落合　MCAサロン健心亭にて
東京都新宿区上落合2-27-12-201

定員8名
参加費4000円

お申込みは開催日の21日前までに、又、定員を満たしましたら締め切らさせていただきます。
※キャンセルは開催日の15日前まで無料。開催日当日から14日前までのキャンセルは参加費全額いただきますのでキャンセルの際は十分ご注意下さい

グラスフェッドビーフの会

「MCAの色々」人を大切に、食とコミュニケーションで心と体を整える。
整えることを大切に思うと、他にも色々とやることが見えてきます。地球は炭素が循環することで生命サイクルを保っている現実。
草食動物が草を食べ、排泄物が土を育て、土が植物を育み炭素を空中に放出、気体となった炭素が雨と共に土に戻り、微生物が育ち草を育てる。
そんな健全な炭素循環を学び食を楽しむ会。

たんぱく質を摂ると体内で抗糖化物質の「カルノシン」などが生成されることがわかっています。
「良質のものをバランスよく」が基本です。そして、できるでけ自然の中で育ったものが良いです。グラスフェッドとグレインフェッド牛肉は肥育方法の違いで大きく２種類に分類されます。

一つは日本で一般的に多く流通している「グレインフェッドビーフ」です。
こちらはGrain＝穀物、人工的に配合した穀物を与えて育てられた牛肉のことです

そしてもう一方が「グラスフェッドビーフ」です。
こちらはGrass＝牧草、基本的に牧草のみを食べて育った牛肉を指します。

グレインフェッドビーフはより短期間で牛を大きく育てるため、また脂身が多く入り霜降りにするために、カロリーの高いトウモロコシなどの穀物を与えて育てられ、また、牛舎の中で運動を制限しながら育てられています。

これに対し、一方グラスフェッドビーフは自然に近い環境で放牧され、餌は原則新鮮な牧草のみ、穀物はほぼ与えずに育てられ、広大な土地で適度に運動しながら育つため、脂肪が少なく赤身が多く、程よく引き締まった肉質になります。

【牧草で育った、特別な牛(^_-)-☆】

「育て方が作る、肉質の違い」

牛も、経済効率のために、又肉質のために出荷前の一定期間ブレンドした穀物を与えられていることがほとんど。
穀物は高カロリーなので、早く大きく育つし脂ものって、いわゆる「サシ」も入る。
そういう育て方をグレインフェッドって言います。
サシの入り方と白さを決めるのが、穀物のブレンドで畜産家の腕の見せ所。
ついでに、グレインフェッドは大きくして、脂の乗りも良くするために牛舎で集中管理される時間が多い。

一方、出荷まで牧草だけで育てる方法がグラスフェッド。
ついでに、MCAで扱っているグラスフェッドは「パスチャ―レイズド」と言って完全放牧。
広大な牧場を生まれてから出荷されるまで、フラフラ、ムシャムシャの生活(^_-)-☆
シッカリ運動しているので、そんなに大きくないし、脂身も少ない。
牧草だけを食べているので、サシは無いし脂身の色も牧草の黄緑がホンノリ。
真っ白じゃない。

どちらを使うかは、良い悪いでは無くて、あくまでも使い方と好み。
但し使い方も、好みも、どんなものか知らないと手も足も出ないですよね。
味わって、知って、気に入ったら、大切に育てられてグラスフェッドを、出来るだけ安く良いものを手に入れてもらう仕組みを御紹介します。