【好きを、大好きに２０】
ここ数日、秋の虫の声が賑やかになってきましたね。
虫の声と一緒に出始める「戻りカツオ」。
北の海でタップリ御馳走を食べたカツオが、産卵のために南に戻る・・・だから戻りカツオ。
大きく育って脂も乗って食べ応えもバッチリ。
グラムあたりのタンパク質量や、必須脂肪酸量も増えていて健康効果もup。
それだけに青魚特有の香りは濃厚で、苦手だって言う方も多いのでは？
苦手だからって、コスパや健康効果を考えるとスルーするのは勿体ない。
先人たちも色々と知恵を絞って食べてきました。
対策法は色々と有って、濃い目の味で煮付けたり、炙って香ばしい香りを付ける叩きだったり、生のニンニクや生姜を添えたり・・・。
いずれも成長したカツオに負けないガツンとパンチの有る調理法。
生のニンニクは元気を倍増させてくれますけど、翌日は人と会いにくいかも。
今回は、鰹出汁で持ち味を強調して香りをトーンダウン。
そこに夏の爽やかな香りを足して華やかに楽しみます。
手間も最小限で結構うまい具合に仕上がっています。
楽しんで下さい。
「カツオの御刺身、白出汁ミョウガソース」
材料 ２～３人分
カツオ冊 腹側半身１枚（脂の乗りが良い腹を使っていますが、勿論背側でもOK）
ミョウガ １パック ３～４個
白出汁 大さじ３～５ ミョウガの数やカツオの大きさで調整を
酢 大さじ２～３ 白出汁の半量位が目安
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