【好きを、大好きに１９】
魚の伝道師として活躍されている上田 勝彦さん。
元水産庁の役人さんで、大学生の時から漁師と兼業しながら各地の漁港行脚をしていたほどお魚Ｌｏｖｅのオトーサン。
お魚料理の開発、包丁などの道具プロデュース、果ては漁師さんにお魚の扱いの指導までして・・・。
その上田さんが、魚が苦手な人に食べやすくしてあげる方法の一つとして「ニオイ」を取る、が有ります。
幾つかある手法の中に「香り」で「ニオイ」を消すテクが有り、今回はそれでいこうかなと。
広い海を泳ぎ回る回遊魚、青魚。
長い旅をするために、エネルギー源となる脂肪、酸素を効率よく使うためのミオグロビン、両方とも酸価しやすくニオイの元になるんだそうです。
豊富な運動量を支えるものによってニオイが出やすくなるのですが、上手に取り込めばメリットも沢山。
上手に付き合いたいですね。
今回は香味野菜の力を借りて仕上げます。
「サバと新生姜のニラサラダ」
材料 ２～３人分
サバの水煮缶 １缶 ２００ｇ前後
岩下の新生姜 １袋 ６０ｇ
ミョウガ １パック ３個
ニラ １束
薄口醤油 サバ缶と新生姜のバランスを見て味見をしながら適量
小さじ１くらいで良いと思います。
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