【秋の夜長をローストレスレシピで遊ぶ４】
動物性のω３系必須脂肪酸、EPA、DHA。
植物性のリノール酸やリノレン酸と比較して吸収率が良いって、昨日書きました。
実は人間は進化の過程で、植物から栄養素を摂る力を一部手放して草食動物に依存しています。
人間を含む肉食や雑食動物の小腸は体長４～５倍位ですが、草食の馬さんやウサギさんは１０倍、でっかい牛さんは２０倍になるそうです。
特に牛さんに代表される反芻動物には、人間の胃袋にあたるものが４つ有って、咀嚼して飲み込んで、胃袋でこねて、口に戻して咀嚼して、胃袋でこねてを４回。
それだけ植物から栄養素を取り込むには、手間と時間が必要ってことです。
その手間と時間を、植物から栄養素を取り入れるが得意な動物さんにお任せして、彼らの体の中で我々が吸収しやすい形にしてくれたものを頂く。
そんな流れに乗っているのがリノール酸やリノレン酸で、青魚や牧草牛の体の中で作り変えられたものがEPAやDHAと言う訳です。
今回は、戻り鰹が食物連鎖のバトンを受け取って、豊富に身に付けた秋の栄養素を瓶詰のコラボソースで楽しみます。
「戻鰹の爽やかなめ茸ソース」
材料 ２～３人分
鰹刺身冊 １本（今回はサッパリめの背）
三つ葉 ２～３株
なめ茸 大さじ２～３
桃屋きざみしょうが ティースプーン１～２
薄口醬油 大さじ１～２
キュウリ １本
レシピの詳細はこちらから
コメントを残す