【夏を遊ぶ２８】
香りと記憶。
人や、情景、その時の気分等を想起させたり、気合いが入ったり、集中力が増したり、緩んだり、癒されたり。
記憶や気分に素早く働きかけてくれるのも香りの力の一つですよね。
嗅覚は人間の五感の中で最も本能的な感覚だそうで、香りの刺激が脳に伝わる時間は0.2秒以下との学説も有るくらい・・・。
それだけ身を守るためにも大切な能力なんですね。
濃い御出汁の香りを感じると中学時代の林間学校、ウスターソースの香りで小学生の頃のバイブルキャンプで食べた鰺フライ・・・食べ物ばかりで恐縮ですが(^_-)-☆
通っていたPC教室の懇親会で、元銀座のNO１ホステスさん（その時のお仕事は飲食店の経営コンサル）と言う方と同席する機会が有りました。
せっかくの機会、三吉もお客さんを増やしたい時期だったので「お客さんへの印象を強めて、お得意さんを作る工夫は？」って聞いてみました。
ホステスさんは自分の香りを決めていて、お互いの香りを重ねることは御法度とされていたそうです。
他のテーブルでお呼びがかかって離席するときに、そのお客さんを上客と判断した時には香りを忍ばせたハンカチをわざとテーブルに忘れていくって。
どうやっても三吉がダイレクトに活用できる手法ではありませんが、香りと楽しい思いはセットと言うエッセンスは頂きました。
教室や食事の時にも大切な心がけだと肝に銘じてやっています。
醤油の良い香りを漂わせて、楽しい御飯にしてください。
「炙りカツオ、夏の香り寄せ」
材料 ２～３人分
カツオ冊 １（今回は背を使いました）
ミョウガ １パック（３本）
キュウリ １本
桃屋きざみしょうが ティースプーン１
薄口醤油 大さじ１
レシピの詳細はこちらから
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