【ソースで遊ぶ23】

【ソースで遊ぶ23】

前回のレシピはイタリアの有名な郷土料理で遊びました。
「バーニャカウダ」、長く長く愛されて、楽しまれてきたソース。

海に囲まれているから魚が美味しくて、太陽が豊かに降り注ぐから野菜も香り豊か。
その土地の自然の恵みに満たされたもの同士、カタクチイワシとニンニクでバーニャカウダ(^_-)-☆
納得ですよね。

その土地に適合した食べ物は、美味しいし、栄養も豊富。
沢山とれるから、調理法も色々と開発されて、保存方法も発達する。

保存法に、煮詰める、干す(天日、日陰、風等)、漬ける(塩、酢、オイル等)
、発酵(漬物、乳製品、アルコール、ビネガー等)、燻製、それら複数の組み合わせ等色々有ります。
そんな保存技術が、旨味を増し、栄養価を上げ、栄養素を加えてくれたり、メリットは沢山。

今回は、日本の伝統的な保存食と、加工食品と合わせて遊びます。
勿論、健康食材を上乗せして「ピリッと引き締まる、海苔の佃煮ソース」

レシピは次回です。

 

 

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MCA代表
プライマルコーチ
AGEレスフードコーディネーター
日本臨床栄養協会認定サプリメントアドバイザー
シナプソロジー普及員
三吉健心

人を大切に、食とコミュニケーションで心と体を整える「チームMCA」

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