【ソースで遊ぶ１６】
唯一、生で食べられるキノコ「マッシュルーム」。
それぞれの調理法で色々な食感と味わいを楽しめます。
生でサクサクと解れるような食感と淡白な味わいでサラダに合わせたり、まるのままスープやシチューの具としてプルンとした食感と、スープがしみ込んだしっかりとした味わいを楽しんだり。
今日は和に寄せた味わいでマッシュルームをマリネして、魚介類に具沢山のカルパッチョソースとしてタップリと添えて楽しみます。
「大葉とマッシュルームマリネソースで食べる魚介のカルパッチョ」
加熱無しの料理なので、素材は新鮮な物を選んで揃えて下さいね。
材料 ２～３人分
マッシュルーム ５～６個
大葉 ５～１０枚（大葉の香りは好みが分かれるので味見をしながら）
マグロ赤身 １冊（１５０ｇ前後、キハダやメバチで十分です）
ホタテ ５～６個
キュウリ １本
塩 小さじ１
酢 大さじ１～２
MCTオイル（生活科学研究会のカプレオ）
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