博士のつぶやき

赤肉がなぜ心疾患を増やすのか？
肉に含まれるLカルニチンとコリンが腸内細菌の働きによりTMAに代謝される。TMAは肝臓において、TMAOに変換される。TMAOは心疾患リスクを増やす物質である。
なぜ、ニンニク、赤ワイン、オリーブオイルが心疾患リスクを減らすのか？
これらに含まれる植物栄養素（アリシンやDMBなど）が腸内細菌に影響を与え、TMAを作らせなくする。結果、TMAOが減少し、心疾患が減る。

このように、食品と疾患の間には、複雑な代謝が隠されている。